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Baragiola explicó que la identidad de Margot se basa en revalorizar las raíces del Litoral argentino y los recursos naturales de la región mediante técnicas de alta cocina. Durante la presentación en la feria, el chef elaboró un plato a base de arroz santafesino procedente de San Javier —la principal localidad arrocera del país—, resaltando el valor identitario y nutricional del producto.

Asimismo, Baragiola subrayó cómo la alta gastronomía actúa como un motor de atracción turística directa hacia la capital provincial, convocando a comensales de distintos puntos del país. Durante la entrevista, detalló además los pilares de su propuesta culinaria: cartas estacionales que cambian cada tres meses con un eje temático —actualmente enfocado en la miel por la primavera—, menús degustación semanales basados en la cosecha de su propia huerta orgánica y una cuidada selección de vinos que abarca desde la Patagonia hasta el Norte argentino.